12月限定メニュー試作中。

　12月に入り、ドタバタと忙しいですが隙をみつけて新メニューの試作をしております。
間に合えば今週末にはご用意出来る様な、出来ないような・・・。

『フォンダン・ショコラ』だったり・・・。




『雪だるまさん』だったり・・・。


今しばらくお待ちくださいませ。

12月限定メニュー試作中。

　12月に入り、ドタバタと忙しいですが隙をみつけて新メニューの試作をしております。
間に合えば今週末にはご用意出来る様な、出来ないような・・・。

『フォンダン・ショコラ』だったり・・・。




『雪だるまさん』だったり・・・。


今しばらくお待ちくださいませ。

『完熟!!無農薬いちじくの懐石風コンポート』

　お昼間にご案内を入れた『無農薬いちじく』ですが、コンポートが出来上がりましたー！！


今年の仕入れ先は、大阪は羽曳野の藤井さんの無農薬いちじく。
今回コンポートで使用した「桝井ドーフィン」（一般的に出回っている品種です）以外にも、
海外の珍しいいちじくを育てていらっしゃいます。

さて、いちじくが実をつける際、農家さんを一番泣かせるのがスリップス（和名：アザミウマ）。
桝井ドーフィンは、実が大きくなるときに一時的に先の目が開く品種で、
その時期にスリップスがイチジクの中に入り込むと、
実が大きくなった際に中に閉じ込められ、熟すと同時に腐敗するのだとか。
市販のいちじくは、このスリップス被害を抑えるために薬剤を使用するそうで、
その薬剤は、今年１２月からＥＵ諸国で当分使用禁止になるネオニコチノイド系の薬。
これには浸透性があります。つまり・・・。

藤井さん曰く、
「無農薬はあんしんですよ〜♪」

そんな藤井さんのこだわりは、やはり“体に良い作物をつくりたい”。
黒マルチや防草シート、ビニール紐などは石油由来の化成品を使用していますが、
できるだけ化学物質を使わないようにしています、とのこと。
また、できるだけ完熟に近い状態で皆さんに旬の味を届けたい、という思いから
完熟になった実だけを収穫し、その日のうちに発送してくださいます。

というわけで、昨日藤井さんより発送のお電話をいただき、
本日午前中に到着したいちじくを、完熟状態でせっせと処理してできました！

『完熟!!無農薬いちじくの懐石風コンポート』

昨年に続き、和風なコンポートに仕上げました！
・無農薬いちじくのコンポート
・無農薬いちじくのジャム
・練りごまソース
・黒豆
・桜の葉

ジューシーで優しい甘味のいちじく。
完熟ならではのふわっふわとろっとろの食感に、ぷちぷちっとした歯触りが何とも言えません♪


いちじくというと、ジャムやタルトなど、洋風のイメージが強いのですが、
和風の代表？ゴマとの相性も驚くほど良いのです！
いちじくと合わせると、びっくりするような絶妙な味わいに！！
これはもう、感動すること間違いなし！

※撮影に時間がかかり、ちょっと垂れました(笑)

いちじく自体はシンプルで優しい味わいの蜜煮なので、
いちじくだけで楽しむもよし、
ジャムと合わせて濃厚にするもよし、
ゴマとの相性を堪能するもよし、
お好みに合わせて、色々な組み合わせでお楽しみくださいませ。


明日、8月10日より提供開始です。
今回も数量限定なので（人気があったら追加で発注するかも。）、お早めにどうぞ〜。

『完熟無花果』とどきましたー。

　店頭やツイッターでは以前より告知しておりました、『完熟無花果』が漸く届きました♪

只今せっせと、コンポートとジャムに仕込んでおります。
早ければ明日より提供開始出来そうです。
間に合うかなー？
せっせ、せっせ。

ちなみにこちらは、昨年提供の『完熟無花果の懐石風コンポート』。

※過去記事2012/8/31【数量限定『完熟いちじくの懐石風コンポート』提供開始!!】
http://isshin-niyo.sblo.jp/article/57918976.html

【速報!!】『水蜜桃のレアチーズケーキ』できました。

　お客様のリクエストがありレアチーズケーキを作ってみたのですが、美味しく出来たので突発的にメニューに加えてみます。
明日から提供開始。

『水蜜桃のレアチーズケーキ』

昨年はオレンジピールを入れて、苺のソースで仕上げたものを、今回は季節に合わせて水蜜桃で。
盛りつけはちょっと変わるかも。

8月頭頃に、農家さんからまた新しく水蜜桃が届くのですが、
それが届いたら『水蜜桃のコンポート』が再開予定。
『水蜜桃のレアチーズケーキ』は、それまでの提供予定です。
詳細はまた後日。

『水蜜桃のコンポート』提供開始！

　7月に入り、だんだんと蒸し暑い季節になってきましたね。
お客様におかれましては、ちょっと早い夏バテになどなってはおりませんでしょうか？
さて、先月の『あんみつ風 びわのコンポート』に引き続き、一芯二葉の新作お茶菓子出来ました！

『水蜜桃のコンポート』

夏が旬の水蜜桃をふんだんに使ったコンポートです。
昨年もご好評いただいた『水蜜桃のコンポート』ですが、今年は更にアレンジを加えてパワーアップしました！

ちなみに、昨年の『水蜜桃のコンポート』のブログがこちら。
http://isshin-niyo.sblo.jp/article/57410906.html

昨年に水蜜桃、葡萄、太秋柿とお世話になった、熊本の内布さん家の『水蜜桃』です。

今回の品種は『日川白鳳』。
『日川白鳳』は、果汁が多く、糖度が高いのが特徴。
果肉が締まっていて、しっかりとした食べごたえ。

まずは半分を『水蜜桃のプリザーブ』に仕上げました。

果肉ごろごろのジューシーなプリザーブ。
これを使ったソーダ割りの『水蜜桃のしゅわしゅわ』も提供していたりします♪

続きまして、『水蜜桃のコンポート』の紹介です。


早速本命の『コンポート』。

美しい桃色の水蜜桃。
肉厚でとってもジューシー。
噛んだ瞬間に、優しい甘味の果汁が「じゅわ」っと染み出してきます。

『清美オレンジのマーマレード』と一緒に食べると、そのほろ苦さと相まってまた違った味わいに。


コンポートの下には、共蜜で作った『水蜜桃のシャーベット』。

ひんやりうまうま。
夏はやっぱり冷菓ですね。

さらに3種の味わいが。
『水蜜桃のプリザーブ』
『水蜜桃のゼリー』
『完熟オレンジ梅のジャム』

『水蜜桃のプリザーブ』の濃厚な味わいで桃感ＵＰ！！
「とぅるり」とした食感の『水蜜桃のゼリー』が、瑞々しいクリアな味わいを与えてくれます。
そしてグラスの底に沈めた
『完熟オレンジ梅のジャム』の心地よい酸味が、驚くほどコンポートと合います！！
試食した時には、我ながらびっくりしました。
是非その味わいを楽しんでいただければと思います。


早足でご紹介致しましたが、いかがでしたでしょうか？
今現在で33食分あるのですが、それが無くなり次第一時終売。
後日また桃が届くので、仕込み次第再開予定です。
両方合わせても65食程度のご用意になります。
夏の新作お菓子にご興味ありましたら、お早めに遊びにいらして下さいませ。

『あんみつ風 びわのコンポート』できました！

　気分が滅入りがちな梅雨の季節が到来しました。
とはいえ、外に出たくない日はのんびり自宅でご本片手に台湾茶三昧。
そんな優雅な時間が持てるのも、梅雨ならではの魅力です。

この時期になると、果物屋さんの店頭がわくわくするような果物で賑わい始めます。
梅、桃、マンゴー、いちじくなどなど・・・中でもひときわ目を引くのが『びわ』。
いいなぁ・・・食べたいなぁ・・・と横目で見ながらもぐっと我慢したのは、
今年は特別なびわを注文したからでした。


今年初お目見えなのは、愛媛県伊予で果樹園を経営する冨田さんちの無農薬びわです。
2008年以降、農薬（有機ＪＡＳで認められている合成農薬や自然農薬も含む）
除草剤・化学肥料はもちろん、有機肥料や堆肥も一切使用せず、
手間暇かけて丹念に果物を育てていらっしゃいます。
”化学物質過敏症の人にもおいしい果物を食べて喜んでもらいたい！！
誰もが安心して食べられるおいしい果物をつくりたい！！”
というのが信条の冨田さん、これは期待せずにはいられません。


最大でLL玉たまごと見間違うくらいの大玉です。
これでも今年はまだ小ぶりなのだそう・・・とても美味しそうです。


わくわくしながら、早速カット。


パカッ。
味見と言う名のつまみ食いをしましたが・・・むちゃくちゃジューシーです。
うまっ。

本来はこのままご提供したいレベルのびわなのですが、いかんせん量がこれ。

※これで1ケース分。もう1ケースあります。
なので、今年もコンポートにしました。

昨年はコンポートに共蜜ゼリーを合わせてパフェ風に仕立てましたが、
今年はぐっと和のテイストにしてみました。
『あんみつ風 びわのコンポート』です！



”びわ”は贅沢に大玉をまるっと1個使用！


その下には涼やかな”共蜜ゼリー”と”寒天”。ふたつの味と食感で飽きのこない口当たりに。
お豆は、赤えんどうではなく、”小豆”をちょっと固めに茹でたもの。
水飴の照りがなんとも美味しそう。
あんこはもちろん自家製、北海道の皮むき小豆を丁寧に濾した、”一芯二葉特製こしあん”。

ここしばらく洋菓子が続いていたので、和菓子担当がんばりました。
ローカロリーでヘルシーなあんみつ、食欲の落ちるこれからの季節にぴったりの冷菓です。
台湾茶やほうじ茶と併せて、召し上がってみてはいかがでしょうか？
今週末、6月15日(土)より提供開始です。

【速報】『いちごパフェ』できました♪

　今が旬の苺をたっぷり使った新メニュー出来ましたー！！
『いちごのパフェ』


2月のバレンタインプレートで大好評だった、
『いちごのアイスクリーム』も乗ってます。

この他にも、
『いちごのムース』
『いちごのコンポート』
『いちごの共蜜ゼリー』
『いちごのプリザーブ』
と、いちごのお菓子が盛りだくさんのパフェです。

ちなみに使用している苺は、
福岡の武下さん家から送っていただいている『あまおう』。

かわいい足付きの子もいました♪
きちんと熟し切ってから出荷していただいているので、甘味も香りも抜群です！

明日の3月2日(土)から提供開始！
数量限定ではないですが、その日に用意した分が無くなり次第終了になります。
今回は平日も提供致しますー。
美味しい苺を存分にご堪能くださいませ♪

今週末限定新メニュー『いちごのムース』

　冬の新メニュー作りも大詰め。
今週末は、限定で『いちごのムース』を提供しています。

ちょっとピンボケました。

本日16日のみのメニューでしたが、思いのほか好評だったので、明日17日分も仕込んでいます。
セルクルにムースを流したら、イチゴのコンポートを乗せて。


苺の共蜜ゼリーを流し込みまーす。


明日には固まって、味も馴染んでいることかと。


来週以降はご用意の予定がないのですが、余裕があればまた提供するかもです。
まれ〜に現れる、単発新メニューでした♪

バレンタインスイーツ2種 提供開始！

　お正月気分も抜け、あちこちのディスプレイにピンクや赤のハートマークが飛び交うようになりましたね。
男性も女性もどちらもそわそわする・・・バレンタインの季節がやってまいりました。

一芯二葉でも、昨年同様『グリュエドカカオのバレンタインスコーン』が再登場！

チョコレートではなく、ローストしたカカオ豆を練り込んだ、ちょっとシックなスコーンです。
もちろん抜型はバレンタインらしくハート形。
おんなのこだって食べたくなっちゃうときめき仕様です。

更に、今年はバレンタインまでの限定スイーツとして、
『一芯二葉のバレンタインプレート〜チョコレートブラウニーのいちごみるくアイス添え〜』をご用意いたしました。

サックサクのハートの焼きメレンゲをあしらったしっとり濃厚なチョコレートブラウニーに、いちごみるくのアイスクリームとオートミールのビスケットを添えた今回のプレート。
早速各々のパーツのご紹介です。

しっとり濃厚な『チョコレートブラウニー』は、バター、卵不使用のナチュラルテイスト。
動物性の油脂を使用するとどうしても食感が重くなりがち。
代わりに植物性油を使うことによって、冷たくても食べやすいお味に仕上がっています。

ブラウニーの頭には、乙女心をくすぐる『ハート形の焼きメレンゲ』が大小２こ。
卵白は、新潟上越の佐藤さん家の元気な平飼い卵を使用。
ブロイラー特有の変な生臭さは全くなし！
サックサクの食感を是非ご堪能ください。

そして、はしりのあまおうを贅沢に使用した『いちごみるくの自家製アイスクリーム』がブラウニーに華を添えます。
トッピングのプチハートシュガーがまた乙女度を上げてくれます。


【あ】まい
【ま】るい
【お】おきい
【う】まい　
の頭文字をとって名付けられたあまおうは、昨年もお世話になった福岡は武下さんの低農薬のもの。


中には、こんなかわいい子もいました。


その他は、佐藤さん家の平飼い卵と葛巻の低温殺菌牛乳、てんさい糖のみ使用した安心無添加のアイスクリームです。
生クリームを使用していないので、口当たりはさっぱりさらり。
まさに“いちごみるく”といった感じです。
いちごのソースを多めにつければ更にいちご感UP。
濃厚なアイスがお好みの方は、添えられた生クリームと一緒にお上がりくださいませ。

お口直しには『全粒粉とオートミールのクリスピービスケット』を。

オートミールのザクザク食感が箸休めにはぴったりです。
アイスクリームをつけて食べても美味しいですよ。

また、更に贅沢したいっ！という貴方のために、＋１５０円で『グリュエドカカオのバレンタインスコーン』もついてきます！

小ぶりのプレートにいろんな食感と味わいを詰め込んだバレンタインスイーツ。
２月１４日まで、期間限定＆1日数量限定での提供です。
他の人にあげるだけじゃもったいない！
ご自身へのご褒美に是非どうぞ♪

一芯二葉特製『クリスマスシフォン』提供開始！

　今年もついに12月に入りました。
先日までは秋の雰囲気だった街並みも、だんだんと冬模様。
夜の寒さも厳しくなってきましたね。
さて、今年のクリスマスメニューの紹介です。

一芯二葉特製『クリスマスシフォン』

昨年は4種のお菓子を盛りつけた『クリスマスプレート』でしたが、今年はシフォンケーキを1台まるごとどーん！

開店当初に人気だった『紅茶のシフォンケーキ』をベースに、クリスマス仕様に致しました。
このシフォンには旬のアッサム2ndフラッシュの茶葉のパウダーと、そのアッサムのミルクティを使用し、紅茶の風味いっぱい。
しっとり＆ふんわりシフォンです。


シフォンを方から抜いて、穴には甘さ控えめのすっきり生クリームを。
頭には自家製の『ミルクティのコンフィチュール』をさらり。
ちなみにこの『ミルクティのコンフィチュール』に使用している紅茶は『アッサム2ndフラッシュ バナスパティ農園"Kakra Speciality"』。
有機栽培で作られた、ウンカ芽使用のスペシャリティティ。
なんと蜜香の香るアッサムティです。
うまうま。


粉糖で雪化粧。


『抹茶のメレンゲクリスマスツリー』を飾ります。
アラザンでキラキラに。


『スノーボールの雪だるま』をどーん。
香りよい佐渡バターとくるみの風味がいっぱいの、サックサクのクッキー。
造形のほどよいゆるさも人気です♪


クリスマスにはかかせない、『苺のサンタさん』登場！
苺の間にクリームを挟んで、お顔にしてみました。
雪だるまに続いて、抜群のゆるさです(笑)


さつまいものコンフィチュールと、柊を飾って出来上がり―！
いえーい♪
我ながら、予想以上にゆるーいクリスマスケーキが出来ました！
別添えの『ローズペタルのコンフィチュール』と一緒に食べると、程よい酸味と相まって格別の美味しさ！

12月24日までの期間限定クリスマスメニュー。
また、小さなシフォン型で1台1台丁寧に焼き上げるので、1日数量限定です。
お一人で独り占めするもよし、お友達とシェアするもよし。
美味しい紅茶片手に、ゆっくりとおあがり頂ければと思います。


【おまけ】
『スノーボールの雪だるま』を仕込中。
丸めて丸めてオーブンに。
上半身と下半身は別々です。


焼けた―。
とろけたー。


がったーい！
どーん！

「初めまして、スノーマンと申します」

週末・祝日限定『太秋柿のレアチーズケーキ』

　11月も終わりに近づき、もう冬も直前ですね。
そこで『葡萄』『栗』『かぼちゃ』『さつまいも』と続いた秋の味覚を使ったお茶菓子の、最後を締めくくるメニューをご用意致しました。

『太秋柿のレアチーズケーキ』



完熟した旬の柿を使った、濃厚なレアチーズケーキです。
柿は熊本県の内布さん家から届いた無農薬の美味しい『太秋柿』を使いました。
『太秋柿』の説明と、レアチーズケーキの試作の状況を、以前お送りしたブログで案内しております。
↓
11/2更新◆【『太秋柿のプリザーブ』できましたー♪】◆
◆http://isshin-niyo.sblo.jp/article/59727811.html◆

太秋柿を使った『レアチーズケーキ』。

柿はコンポートにして頭に飾り、ぷるぷるのゼリーで固めてみました。
白とオレンジのコントラストが美しいです。

そして添えられた『太秋柿のプリザーブ』

一般的な柿と違い、枇杷を間違えてしまいそうな、柔らかな甘み。

『桜のコンフィチュール』

一芯二葉の定番コンフィチュールになった『桜』。
甘じょっぱい味わいで、チーズケーキの味わいを引き立てます。

チーズケーキをスパッと割ると。

チーズ部分には、自家製の『すだちのマーマレード』を加え、心地よい柑橘の風味を効かせました。

早速いただきます♪

濃厚でクリーミー。
柿のコンポートはとってもジューシーで、つるっとしたの上を滑ってゆきます。
柿とチーズの優しい甘味でとろけそう♪

柿のプリザーブを乗せて、柿感アップ！


桜のコンフィチュールを乗せても美味しいです！

桜の香りと、程よいしょっぱさがチーズとぴったり。
もちろん、柿も桜もそのまま食べても美味しいです。

いかがでしたでしょうか？
他の秋の味覚に比べて、あまりお茶菓子としてアレンジされない『柿』。
冬本番になる前に、最後の秋をこのお菓子で是非感じていただければと思います。
温かいお茶と一緒に、ゆっくりとお楽しみくださいませ。

なお、このメニューは週末＆祝日限定メニューです。
明日よりの3連休と、来週末で完売の見込み。
柿好きの方はお早めにどうぞ。

『太秋柿のプリザーブ』できましたー♪

　これまで桃や葡萄でお世話になっている内布さん家から旬の柿『太秋柿』が届きましたー♪

余り名前を聞くことのないこの『太秋柿(たいしゅうがき)』。
柿好きには高級品種として知られ、一般的な柿と違い、シャキシャキとした食感で、まるで林檎や梨を食べている様。
優しい甘味で、爽やかな風味を残す甘柿です。

見た目がやや青く、熟していないように見えますが、これも太秋柿の特徴。
皮をむくと・・・。

山吹色に熟しています。
熟してなおこの色です。
しゃきしゃき。

そのまま食べてもとっても美味しいですが、プリザーブを作ってみましょう♪
ざくざくっとカットして、鍋で煮込みます。


写真を撮り忘れてしまいましたが、無農薬の柿なので、皮をミキサーにかけて、更にまるっと煮込みます。

『太秋柿のプリザーブ』

プリザーブスタイルなので、果肉がごろごろ。
ぱくっと一口食べてみると、まるで枇杷みたいなコクのあるとろっとした甘味。
このプリザーブはスコーンと一緒に提供しているのですが、一度そのまま食べてみて下さい。
柿のイメージを覆すこと請け合いです。


ちなみにこの柿でコンポートも作っちゃいました。
うふふ。

このコンポートで何か新作のお茶菓子が出来ないかと、色々悩んだのですが、今回はレアチーズケーキでいくことに決定。

試作その1。

土台の自家製レアチーズケーキの上に、ミキサーにかけて柔らかめに固めたコンポートを流してみました。
柿のプリザーブとすだちをトッピング。
なかなか美味しく出来たのですが、柿とチーズのバランスに納得がいかずこれは保留。

試作その2。

土台はそのままに、コンポートをスライスして、共蜜で固めてみました。
美しい。
和菓子で言う所の『錦玉』みたいですね。
洋菓子だと何というのでしょう？
『柿の共蜜ゼリー』とチーズケーキのバランスも程よく、コンポートやプリザーブと絡めると、より一層美味しいです♪
せっかくなのでと試しに『桜のコンフィチュール』も合わせてみたのですが、これがまた絶品！
試作その2で決定です。
多少の手直しを施して、完成したら提供させていただきます。
今月半ばにはご用意できればと思っております。


今の所プリザーブのみの提供ですが、今回は量が少ないので、長期の提供はできないと思います。
間もなく冬がやってきそうですが、秋の最後の味覚として、ぜひお上がりくださいませ。

秋の味覚『紅玉りんごのあっぷるぱい』明日より提供開始！

　先日長野は柳澤さん家より届いた、旬の紅玉りんご。

昨年好評だったプリザーブを直ぐに作り、他にどんなお菓子にするか迷っていたところ、お客様より多数のご要望を頂戴したのが『アップルパイ』。
パイ生地は難しいからと昨年は断念していたのですが、試行錯誤して作ってみました。

『紅玉りんごのあっぷるぱい』


まずは前日に仕込んで寝かせておいたパイ生地をセルクルで型抜き。


オーブンで焼いている時はドキドキ。


届いてすぐに仕込んだコンポートをバターでソテー。
皮ごと調理したのでほんのりピンク。


盛って、


盛って、


焼いて、


更に盛りつけてできあがり！
『紅玉りんごのあっぷるぱい』

風味豊かな佐渡バターたっぷりの”さっくさくのパイ生地”に、”紅玉りんごのコンポート”を使用した秋の味覚。
お味の程は・・・食べてのお楽しみ？

明日より提供開始です！
もちろん今回も秋の限定メニュー！
数量は限定せずに提供させていただくのですが、パイ生地が無くなるとその日は完売です。
美味しいりんごがある限り、楽しんでいただければと思っております。
宜しければお上がりに遊びにいらして下さいませ。

旬のりんごが届きましたー♪

　昨年もお世話になった、長野は柳澤さん家から旬のリンゴが届きましたー！！

りんご大好き、なみすけもうっとり。
今回も香りの高い『紅玉』です。


では、早速プリザーブを作ってみたいと思います。
その量3kg！
少し火を通してからの写真なので嵩が減っていますが、生の状態の時は、寸胴の口までいっぱいいっぱいあふれるほどの量でした。
皮をきれいに剥いて、果肉をさくさく切っては寸胴にどぼん、さくさく切っては寸胴にどぼん。
皮もミキサーにかけて、りんごをまるまるまるっと煮込みます。


ぐつぐつぐつぐつ。
ぐつぐつぐつぐつ。
だんだん火が通ってきて、果肉もほんのり赤く色づいてきました。


出来上がったら瓶に移して、一晩置いて・・・。
できたー！
『紅玉りんごのプリザーブ』

紅い。
りんご紅い。
先日ご紹介した『葡萄のプリザーブ』もそうでしたが、皮ごとまるっと使ったプリザーブは美味しくて色も綺麗！
プリザーブスタイルなので、果肉の食感も楽しめます。
はりねずみくんの食べたそうな顔が、その美味しさを物語っていますね(笑)

今回は手始めにプリザーブに仕上げましたが、他のお茶菓子も作ってみようと検討中。
人気のコンポートにしてみようか、それとも秋らしい焼き菓子系か。
出来上がりましたら、またご案内させていただきます。

『秋の味覚プレート』今週末と来週末まで提供致します。

　美味しい『有機かぼちゃ』が、お世話になっている野菜農家さんよりたくさん届きましたー！

今回はぜーんぶ”バターナッツ”。
こんなに届くとは思っていませんでした(笑)
これで今週末も『秋の味覚プレート』をご用意致します。

ご好評いただいております『秋の味覚プレート』ですが、今年は下記の5日間の提供で終了です。
今週末の9月29日、30日。
来週末の10月6日、7日、8日。

各日数量限定でのご用意ですので、ぜひ美味しいお茶とお上がり頂ければと思います。
ちなみに、この先には旬の『柿』『林檎』と続きますので、そちらもどうぞご期待下さいませ♪

『秋の味覚プレート』今週末もやります♪

　先週末にご好評いただきました『秋の味覚プレート』を、今週末も提供致します。


今週は土曜日、日曜日のご提供で、1日限定6食となります。

来週以降はまだ未定なのですが、一芯二葉がお世話になっている野菜農家さんより”有機かぼちゃ”が届けば提供予定です。
旬の美味しい食材で、旬の味覚をお上がりいただきたいと思っております。

週末限定＆数量限定『秋の味覚プレート』できましたー♪

　先々週の『完熟いちじくのコンポート』、先週の『黄金桃のコンポート』に続きまして、またまた新作スイーツが出来ました！

『秋の味覚プレート』

いも・栗・かぼちゃは乙女が大好きな食材ランキング上位を占める秋の味覚。
そんな乙女殺しな秋の味覚をぜーんぶ使った、お茶請け3点盛り合わせです。
左から
●さつまいも：『さつまいものモンブラン』
●栗：『栗とくるみのスコーン』
●かぼちゃ：『有機かぼちゃのベークド・プディング』

美味しいお茶請けを、ちょっとずつ食べられるわくわくプレート。
どんなお茶請けなのか、簡単にご案内致します。

まずは『さつまいものモンブラン』から。

モンブラン好きにはたまらない、この出で立ち。

今回は鹿児島からはるばる届いた、旬のさつまいもを使用しました。

右のまるっこい方が、さつまいもの王道『紅さつま』。
左の細長い方が、たくさんあるさつまいもの中でも糖度がダントツに高い『安納芋』。

中身も違います。

安納芋はより濃厚な色合いで、桃色っぽい橙色。

オーブンでじっくり焼いて、ほっくほくにしたお芋を、丁寧に丁寧に裏ごし。
結構根気がいります。
裏ごしに使用するのは、馬の尻尾の毛を張ったもの。美味しい和菓子作りには欠かせない道具のひとつです。
ステンレスの網と違い、腰があって繊維をきれいに取り除くので、フィリングがとても滑らかに仕上がります。
その差は歴然。

この後、生クリームとてんさい糖を加えたうえで火取りして、『さつまいものコンフィチュール』の出来上がり♪
クリーミーでうまうま。

モンブランを半分に切るとこんな感じです。
すぱっ。

一芯二葉らしく、洋菓子なのに和菓子テイスト。
真ん中のまぁるいのは、自家製のこしあんです。
もちろん、こしあんも馬毛の裏ごし器を使って仕上げています。
これがまたさつまいもと合うのです！

底は濃厚で美味しい平飼い卵と佐渡バターを使った、パータサブレ。
サクサクとした食感がまたたまらない！

頭には平飼い卵の卵白を使った焼きメレンゲと、さつまいものローストチップスをあしらいました。
ちなみに作ってるところはこんな感じ。

メレンゲをにゅーっと絞って、頭にローストチップ。

いっぱい作りました。
にゅー。


改めまして『さつまいものモンブラン』の完成です。



続いては『栗とくるみのスコーン』。

秋と言えば絶対に外せない、栗を使ったスコーン。
最近作ったスコーンの中では、お気に入りの一品だったり。

栗のペーストを使用しているのですが、よくあるバニラ香料入りではなく、本物のバニラを使用したナチュラルな風味。
バニラも栗の風味を損なわない程度で、むしろ栗の甘い香りが引き立ちます。
くるみも実は秋が旬なのですが、香りが強いので、こちらも栗の風味を生かすべく、アクセントに少々。

荒く練り込んだ栗が、しっとりとまろやかに甘い、さっくさくのスコーンです！


最後は『有機かぼちゃのベークド・プディング』。


栗と双璧を成す秋の味覚・かぼちゃ。
今回使用したのは、この2種類。

左の緑のかぼちゃが『ほっこり姫』。
きめの細かい果肉で、強い甘味。
右の変わった形のかぼちゃが『バターナッツ』。
ねっとりした果肉で、ナッツの様な濃厚な旨みと香り。
どちらも広島の森さんが育てた有機かぼちゃです。

すぱっと割ると、中身はこんな感じ。

バターナッツの方は、中身も面白いです♪

ふたつの果肉をまるっと使い、しっとりしたプディングに焼き上げました。
と、早速いただきます。

うまっ。
かぼちゃの味そのままで、濃厚ですがしっとりとして、口の中で溶けてゆきます。
クリームを付けて食べると、更にクリーミーに。
モンブランからさつまいものコンフィチュールをちょっともらい、一緒に味わうのもまた違った味になって楽しいです♪


今回は、メニュー表もかわいく作ってみました。
にゃーん。

はい、週末限定＆数量限定です。
今週は明日より土曜、日曜、月曜と、3連休にご用意致します。
1日に9食限定。
全て手作りなので、これで精一杯でした。
来週以降も提供予定なのですが、食材がなくなると終売になります。
開店早々になくなる可能性もありますので、「食べた―い」という方は、お早めにおこしくださいませ。

『栗とくるみのスコーン』提供はじめました♪

　ここの所、気温も穏やかになってきて、だんだんと秋を感じるようになってきましたね。
最近は『黄金桃』『葡萄』『無花果』と、旬の果物で季節のお茶請けをご用意してまいりましたが、秋の味覚の王道で新作スコーンを作ってみました。

『栗とくるみのスコーン』

”秋＝栗”というくらい季節の食材。
香料ではなく、本物のバニラを優しく効かせたマロンペーストを荒く練り込み、さっくさくに焼き上げました。
アクセントには、同じく秋が旬のくるみをローストして散らしました。

甘さ控えめのほくほく生地に、栗のまろやかな味わいと、くるみの香ばしさを加えた秋ならではの一品。
もちろんこの秋限定スコーンです。
食べ逃すとまた来年までお預けになってしまうので、宜しければお上がりにいらしてくださいませ。

『黄金桃のコンポート』提供開始！！

　先週の無花果に続きまして、紀州は土橋さん家から美味しい桃が届きましたー♪
土橋さんは栽培の難しい黄金桃を約30年、端正かけて育て、独自の栽培方法を確立した方です。
今回は、その土橋さんの息子さん（弱冠25歳！）の桃。
こちらも収穫前60日前から一切農薬を使用しないで収穫されました。

”黄金桃・ゴールデンピーチ”

別名マンゴーピーチと呼ばれるだけあって、箱を開けただけで、マンゴーみたいな甘い香りがふわっと漂ってきます。

掌に収まりきらない、おおきなおおきな黄金桃。

ずっしり重たい肉厚な桃。
大きなものになると、1個で500ｇにもなるそうです。
黄色い色をしていますが、黄桃ではなく、これでもれっきとした白桃の仲間で、川中島白桃から偶然誕生した品種です。

先月入荷した水蜜桃は、こんな桃でした。

同じ桃でも、まったく違いますね。


では、早速コンポートに仕上げてゆきます。
まずは熱湯に軽くさらします。


さっと氷水に浸けて締めて。


丁寧に皮をむき、種を取り除いたものがこちら。

分厚い果肉。
半分でもかなりの重たさ。
これを砂糖蜜で煮詰めてゆきます。

ことこと。

ことこと。

ことこと。

できたー♪


といっても、まだまだ味が馴染んでいないので、落とし紙で蓋をして寝かせます。



完成ー！！
『黄金桃のコンポート』

器から溢れんばかりの黄金桃。
これを独り占めできるのはなんという贅沢でしょう！

アクセントに無花果のペーストを添えてみました。


早速食べてみましょう。

味わいはとろっとジューシー。
一口食べることに、果汁が口いっぱいにひろがります。
香りだけでなく、味にもマンゴーのようなコクのある甘味が。

無花果のペーストと一緒に食べると、また違った味わいです。

無花果のつぶつぶも良いアクセント。

桃の底には共蜜のゼリー。
きらきら。


そして水蜜桃のシャーベット。
ひんやり。


器の底に流した桜のコンフィチュールのしょっぱ甘い味わいも相まって、一つの桃が違った表情を見せます。
ほんのりピンク色で、こんなに綺麗。


改めまして、『黄金桃のコンポート』でしたー♪


いかがでしたでしょうか？
少しでも、この美味しさが伝わればよいのですが。
前回の『水蜜桃のコンポート』はたったの4日で完売になってしまったので、今回はいっぱいご用意致しました。
とはいえ、35食限定です。
桃好きにはたまらない残暑にぴったりのデザート、お好きな方は是非お早めにどうぞ。


ちなみに先月提供の『水蜜桃のコンポート』はこちら。
⇒【水蜜桃の色々メニュー登場！！】8月3日更新

宜しければ、こちらも併せてご覧くださいませ。